本鰹節の削り器

本鰹節（本枯節）

本節削りと花かつおの違い

花かつおと本節は、同じかつおから製造しますが製造過程が違います。鰹節製法の専門用語で説明しますと 、[生きり]→[煮塾・釜立て]→[骨抜き・バラ抜き]→[焙乾]→[削り・バラ抜き]。ここまで製造してきた鰹節が 荒節です。その荒節をうすく削ったのが”花かつお”です。

荒節のタールを落とし、[カビ付け・天日干し]を何度か繰り返したのが本鰹節（本節・本枯節）です。 詳しくは竹内商店鰹節の製法をご覧下さい。仕上げ過程が 違います。本鰹節は最終仕上げ過程で、カビと天日で干しで鰹節の水分をさらに取り除きます。旨味が増し、香りは花かつおより一段と良くなります。 削りがいのある本鰹節です。

本鰹節（本節・本枯節）の削り方

本鰹節（本節・本枯節）を削る準備

初めて本鰹節を削る時は、まず本鰹節全体を乾燥した布巾、あるいは少し濡れた布巾（水分をよく絞る）でカビを拭き取ります。本枯節のカビは 身体に害があるものではありません。

左の写真、上は雄節（背側）で下は雌節（腹側）です。それぞれ左側がカツオの頭側です。布巾でカビを取り除きますと、黒っぽいカツオの表面が表れます。 この時に、スジが見えます。刺身を切るときも同じで、スジ方向にさからって切ると綺麗に切れないように、かつお節を削る時も削る方向があります。詳しくはイラストで 説明します。削らない本鰹節は真空包装のまま冷蔵庫等で保管してください。

鰹節削り器

鰹節削り器ご注文フォーム

日本鰹節協会推奨かつお節けずりっ子

7,150円消費税込みです。 123456 78910 個

本格、鰹節削り器です。引出はついていません。シンプルなスタイルで削った後のお手入れも簡単です。

高さ㎝：横㎝：長さ㎝

削り器の送料

鰹節の削り器は、常温配送です。

• 北海道2,585円：
• 東北1,232円：
• 関東979円：
• 信越979円：
• 中部847円：
• 北陸847円：
• 関西726円：
• 中国726円：
• 四国539円：
• 九州847円：
• 沖縄2,629円

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