高知市中央市場から発送する、本場土佐の鰹のたたき通販 販売。 |
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| 新鮮な鰹を高知市中央市場で厳選し、その鰹で発送当日の朝、焼き上げます。生の鰹だけに土佐湾近海が荒れた時には、鰹のたたきを発送できない場合があります。また回遊魚だけに獲れない日もあります。 |
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■当ショップでは、通常大きな鰹をたたきにしています。１節で３００ｇ～５００ｇあります。生の新鮮な鰹からたたきにしていますので、翌日の到着後は刺身に切っても切断面が赤く新鮮です。ただし、鰹は赤みが消えやすいので、食べられる前に切ることをおすすめします。
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| ■鰹のたたきは野菜と一緒にお召し上がり下さい。上の写真は１人前ずつ皿に盛り付けています。タレの入った皿に取って食べる場合もありますが土佐の昔ながらに食べる美味しい食べ方は下の写真のように盛り付けます。 |
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| ■鰹のたたき、本場土佐の美味しい食べ方。上の写真は、よく当ショップをご利用いただいている東京のお客さまよりお送り頂いた写真です。当店の鰹のたたきセット１節を調理した例です。付属のタレをたっぷりかけますと、鰹のたたきはもちろんですが、野菜もとても美味しくお召し上がりできます。絶妙のバランスです。 |
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| ■当ショップは、藁焼きではありません。鰹の本来の美味しさを味わって頂けるように火力の強い炎で表面を焼き上げます。 |
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| ■中央市場に水揚げされた、まるまる太った大きい鰹です。１本づつハッポースチロールで氷詰にされて鮮度を保ちます。当店では基本的に大きな鰹（７ｋｇ～８ｋｇ）で鰹のたたきを作ります。大きな鰹の獲れない時期は、小さな鰹で作ります。販売価格も安くなってきます。田村鮮魚店は午前３時頃から市場で鰹を選びます。 |
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| ■かつおのたたきのさばき方。４枚におろす。 |
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| ①鰹の頭を切り落とします。 |
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| カツオの腹、エラから包丁を入れます。 |
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| ②かつおの腹側を三角に切り落とす。（腹皮） |
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| ③左右のむなびれの付け根を切り落とす。 |
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| ④かつおの背びれを切り落とす。 |
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| ⑤半分にする為、背から包丁を入れる。 |
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| ⑥尾から骨にそって包丁を入れる。 |
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| ⑦２枚におろします。 |
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⑧４枚におろした鰹です。
鰹のたたき・作り方・さばき方で詳しく説明しています。 |
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| ■鰹の入荷する高知市中央市場は、浦戸湾にあり高知市中心部まで、車で１０分ぐらいです。手前の建物が高知市中央市場で浦戸湾の向こうに見えるのが高知市中心街です。鮮魚卸店ではかつおのたたきを焼き上げて販売しています。 |
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【生鰹のたたきセット１節】
たたき１節、特製たたきのタレ、玉ねぎ、にんにく、しその葉、みょうが（季節によります。）３人から４人前です。小さい場合は2本でお届けする事もあります。タレはたっぷり７０ｍｌです。
１節で約３００ｇ～５００ｇクール便でお届けです。時期によって大きさと価格は変動します。
土佐湾の海が荒れた時や、良い鰹がない場合は発送を見合わせます。ご指定日にお届けできない場合がございますのでご了承ください。発送後にメールでご案内しています。
鰹のたたきはクール便でお届けです。ハッポースチロール箱の中に蓄冷材を入れていますのでさらに鮮度を保てます。 |
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【生鰹のたたきセット２節】
特性タレ、玉ねぎ、にんにく、しその葉、みょうが（季節によります。）６人から８人前です。小さい場合は３本でお届けする事もあります。タレはたっぷり７０ｍｌ２つ入りです。
たたき、２節で約６００ｇ～１ｋｇクール便でお届けです。
２節セットの場合は、左のハッポースチロール箱を２つ重ねてお送りします。１節のご注文の場合は、鰹の背をお送りしています。２節セットの場合は鰹の背、腹の部位をお届けします。 |
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【生鰹のたたき半節】
特製たたきのタレ付きです。野菜はセットされていません。
鰹のたたき、半節で約150ｇから２５０ｇクール便でお届けです。
２人前から３人前です。
鰹のたたきの半節セットはタレだけが付属します。ご自宅でネギ、玉ねぎ、しその葉、みょうが、ニンニクなどをご用意されてお召し上がり下さい。 |
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１、お召し上がりになる寸前に鰹のたたきを切ることをお勧めいたします。 きった直後は切り口が赤く、しばらくおくと赤みがなくなります。先に薬味の準備をし食べるすこし前に鰹を切ってください。
２、まな板の上に皮の部分を上にして置きます。
３、お好みの 厚さに包丁を手前に一気に引くように、お切りください。
４、薬味の調理 にんにくはスライス、玉ねぎもスライス、大葉は千切り、みょうがも千切り、ねぎは同梱されていませんが高知では、たくさん輪切りにします。その他きゅうりなども。
５、お好みの薬味を鰹のたたきと一緒にたれをたっぷりつけて、お召しあがりください。 たれは上からかけてください。たれとかつおのたたきになじませた塩とが絶妙の味になります。
■到着後は、すぐ冷蔵庫で保管してください。
■賞味期限
発送日の翌々日までにお召し上がりください。できるだけ到着日にお召し上がりください。
■製品の発送には十分気をつけていますが、お気づきの点がございましたら、ご連絡ください。
■ご進物の場合には、備考欄にのしの種類と差出人名の有無、有の場合、差出人名をご記入ください。
■料理方法の説明書を同梱しています。 |
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「目に青葉 山ほととぎす 初がつお」と山口素堂が詠んだように、初鰹は初夏を告げる魚として好まれてきました。鰹は南方の海で生まれ、２年ほどすると黒潮にのって、通常は北方へ回遊します。２月～３月は九州。枕崎、４月～５月は土佐沖から小田原沖が初鰹として出回ります。黒潮の温度によって次期は毎年同じではありません。余談ですが、一本釣りなどで鰹を釣る場合だいたい同じ大きさの鰹が釣れます。大小の鰹が混じってもよさそうに思うでしょうけど、鰹に限らず回遊魚は魚体の大きさで泳ぐスピードが違いますのでその回遊している群で魚体が異なります。仮に大きさの違う鰹が釣れたとしましたら、それはたまたま群の違う鰹が混じったということになります。
さて、鰹の資料を紐解くと縄文時代初期にはすでに、鰹を食していたそうで神奈川県三浦半島や静岡県駿河湾、はては青森県八戸周辺の貝塚からも鰹の骨や釣り針が出土していました。
初鰹とくればまっさきに思い浮かぶのが江戸っ子ですが、ウソかほんとか「女房、娘を質に置いても食べたい」と言ったほどの人気で、当店でも鰹のたたきのご注文は３月～６月に集中します。「初物を食うと７５日長生きする。」武家時代には「鰹は”勝つ魚”に通じ縁起がいい」という説がある。また見栄っ張りな江戸っ子ゆえ、他人よりも先に「初物」を手にいれたいという欲求が強かったのでしょうか。高知では鰹の美味しい時期は下り鰹の始まる秋以降に脂ののった鰹のたたきが好まれます。
また１尾に１枚の鰹の”ハランボ”を塩焼きにして食べます。ハランボとは鰹の腹身で皮付きです。当店で販売しています。 |
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| 室戸漁港の漁船 |
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| 太平洋側の海は逆光で輝きます。室戸漁港にて。 |
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安芸港周辺にて帰港する漁船。 |
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■鰹のこぼれ話
”ビリガツオ”という言葉は、高知の地元でもほとんど知らない呼び方です。ビリ鰹は刺身にした時にまるで餅やガムのように弾力があります。同じ鰹の群の中に混じり、当日水揚げされた鰹を指で押してみて解かるようです。漁師の間、高知県内の地方にうよっていろんな呼び方があるようですが、漁獲した当日しかその弾力は持続しません。味も良く食感が違ってとても美味です。 |
| 宇佐漁港・一本釣りをはじめ漁礁が盛んで鰹節製造、水産加工の町です。 |
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高知県・鰹のたたきや刺身を使った土佐の伝統的な皿鉢料理 |
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■高知県では、皿鉢（さわち）料理です。上の写真の左から刺身、寿司盛り、組み物、それに鰹のたたきの皿鉢料理などがあります。一般的には仕出し店へ注文し配達されてきます。家庭で宴会をする時には必ず皿鉢料理です。郡部では近所の人達が応援に来て一緒に作ってくれますが、高知市内ではほとんど仕出し店に作ってもらいます。この皿鉢料理の良いところは、テーブルの上にドーンと並ぶとそれだけで気分もよくなり、ビールやお酒がすすみます。皿鉢料理は１人ずつ小皿にとって食べます。鰹のたたきの皿鉢の場合は宴会が始まる前に野菜や鰹のたたきを並べた大皿にたたきのタレをたくさん入れて、その大皿から１人づつ小皿に取ります。
この皿鉢料理の良いところは、みなさん好きな料理を小皿に取って食べますので女性がたいへんたすかります。また、人数も大雑把でよく大勢でワイワイ宴会するのに適しています。土佐弁で言えば「おまんも、まぁー座って呑んでいきやー」（あなたも、座って飲んでいきませんか？）土佐時間という時間にルーズな言葉があるように、時間とともに知らず知らず宴会の人が増えている事もあります。 |
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| かつおのたたき半節をご購入されたお客さまは、上のようにネギや野菜を鰹のたたきの上にのせてたたきのタレをかけてください。 |
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当店の鰹のたたきは、刺身でもたいへん美味しく食べれる良質の鰹を使用しています。鰹の”くさみ”は鮮度が良くても鰹そのものが持っています。同じ鰹の群の中でもくさみのある鰹とない鰹が存在します。当店の鰹のたたきを作っている田村鮮魚店では鰹そのものを選別していますので、一味違った美味しさがあります。 |
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